ปลาร้าหลนหมูสับ อาหารไทยโบราณที่หาทานยาก แต่บอกเลยว่าทำได้ง่าย ๆ อีกทั้งเครื่องปรุงส่วนผสมต่าง ๆ รวมไปถึงการทานคู่กับผักสดยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย และทำเองทานเองได้รสชาติถูกปากกว่าซื้อมากิน ดังนั้นเราจึงจะพาทุกคนมาเข้าครัวทำกับข้าวไทยโบราณแท้ ๆ แบบที่เคยกินมาตั้งแต่เด็ก รวมไปถึงคนที่ชอบรสชาติของปลาร้า ส่วนขั้นตอนจะมีอะไรบ้างมาดูกันเลย
ส่วนผสมการทำ ปลาร้าหลนหมูสับ สำหรับ 1-2 ท่าน
- น้ำปลาร้าต้มสุก 1 ถ้วย
- กะทิ 1 กล่องประมาณ 250 มิลลิลิตร
- หมูบด 150-200 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลมะพร้าวหรือน้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ซอยละเอียด 1 ถ้วย
- ข่าอ่อนหั่นแว่น 3-4 ชิ้น
- ใบมะกรูดซอยละเอียด 5 ใบ
- หอมแดงซอย 3-4 หัว
- พริกชี้ฟ้าสีเขียว สีแดง เหลืองหั่นหนาตามชอบ
วิธีทำ ปลาร้าหลนหมูสับ
- นำตะไคร้กับข่าอ่อนไปโขลกหรือปั่นรวมกันจนละเอียด
- นำหม้อตั้งไฟแล้วนำหัวกะทิใส่ลงไป ตามด้วยหอมแดงซอย ตะไคร้กับข่าอ่อนที่โขลกเตรียมไว้ ลงไปคนให้เข้ากัน
- พอกะทิเริ่มเดือดได้ที่ให้ใส่ใบมะกรูดซอย แล้วเบาไฟลงเล็กน้อย ตามด้วยหมูแล้วคนให้เข้ากันกับกะทิ
- นำน้ำปลาร้า น้ำมะขามเปียก นำตาลมะพร้าว ใส่ลงไปในหม้อ ในขั้นตอนนี้แนะนำว่าค่อย ๆ ใส่แล้วชิมเพื่อที่รสชาติจะได้ไม่หนักไปทางใดทางหนึ่ง หากขาดตรงไหนก็ให้เพิ่มส่วนนั้นจนรสชาติกลมกล่อม
**สังเกตดูว่าหากหมูสับสุกดีแล้วให้ใส่พริกแดง พริกเขียม ลงไปอาจจะฉีกใบมะกรูดฉีกลงไปด้วยก็ได้คนให้ทั่ว ปิดไฟยกหม้อลงจากเตาถือเป็นอันเสร็จ
ในการเสิร์ฟสามารถเลือกผักได้ตามใจชอบ แต่ที่นิยมก็จะเป็น แตงกวา ขมิ้นขาว ถั่วพู ใบมะกอกอ่อน มะเขือเจ้าพระยา เป็นต้น
เคล็ดลับการทำ ปลาร้าหลนหมูสับ
การทำปลาร้าหลนนอกจะเครื่องปรุงต้องครบแล้วสิ่งสำคัญก็คือการเลือกน้ำปลาร้า ควรใช้เลือกใช้ปลาร้าข้าวคั่วเพราะจะมีกลิ่นไม่แรง หอมนุ่มนวลช่วยทำให้มีรสชาติที่ดีมากขึ้น
เพียงเท่านี้ก็จะได้ ปลาร้าหลนหมูสับ รสชาติแสนอร่อยแล้ว ซึ่งหากใครหาซื้อยากก็ทำตามขั้นตอนที่เรานำมาฝากได้เลย อีกทั้งยังสามารถนำไปปรับสูตรได้ตามใจชอบ เช่นหากไม่ชอบหมูสับก็อาจใช้เนื้อปลาดุกหรือเนื้อสัตว์อื่น ๆ หรือเห็ดก็ได้ บกเลยว่ากินกับข้าวร้อน ๆ จานเดียวไม่พออย่างแน่นอน
